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La Alulosa es un endulzante NATURAL que se encuentra en muy bajas concentraciones en alimentos como frutas y cereales. A nivel industrial se produce por medio de un proceso bioquímico en que se utilizan enzimas para obtenerla a partir de fructosa (isomerización de D-fructosa).
Las principales características de la Alulosa es que tiene muy pocas calorías (es un endulzante no energético o no nutritivo) apenas 0,1 Kcal/g, pero además se ha descubierto que posee cualidades antioxidantes y que ayuda a mejorar algunas condiciones como la resistencia a la insulina.
Desde el punto de vista organoléptico, la Alulosa no tiene sabor amargo (característico de otros endulzantes como la estevia) y además, carameliza y se comporta de forma similar al azúcar.
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